Kombucha is een zoete thee die gefermenteerd wordt met een symbiotische cultuur van gist en bacteriën, op basis van suiker, thee en water. Het is een eeuwenoude, traditionele drank met een lichtzure smaak. Bij het zelf brouwen geldt: hoe langer de kombucha fermenteert, hoe beter de smaak. Houd de pH-waarde van je gefermenteerde kombucha over het algemeen tussen 4 en 2. Als de pH lager is dan 2, smaakt het naar azijn. Een kombucha-teststrip is een handige manier om de pH-waarde van je brouwsel te controleren.
